Sehr cool und mutig, dass du nach dieser Frage Ausschau gehalten hast! ☺️
Formell betrachtet ist die Gründung eines EC-Orts mit drei EC-Mitgliedern möglich. Ihr meldet das dann am besten dem für euch zuständigen Landesverband und dem Deutschen EC-Verband.
[Erklärung für neue ECs in Uni-Städten, RegioECs und Gemeinden mit Mut zur Belebung wird noch ergänzt.]
Hier [Link wird noch ergänzt] haben wir auch einen Stundenentwurf dafür zusammengestellt, wie ihr eine EC-Gründung feierlich gestalten könnt.